超一級グルメの旅

パリの凱旋門のすぐ近くに日本人オーナーシェフのレストランがある。その名はステラマリス。海の星というラテン語から、北極星という意味になっているそうだ。

吉野健（TAKERU YOSHINO)シェフはかつて日本では早川でレストランをやっていたが、パリに進出して数年前に始めてミシュランで一つ星を獲得した。実力は充分あるのに政治的圧力やら運やらでなかなか取れなかったという歴史もある・・らしい。当時は知らなかった。今では東京に3箇所で支店が出来た。

写真はまだ星を取る前、2001年に食べに行った時のもの。ラムの焼き具合がよろしい。



海外で頑張っている日本人を見ると応援したくなる。


http://www.tateruyoshino.com/
Stella Maris
4 rue Arsene Houssaye 75008 Paris
TEL 01-42-89-16-22


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パリにほ東京と同じように色々なレストランがある。世界中で一番美味しいものを食べられるは東京だという意見も間違えているとは言えないと思う。ただ、東京の方が日本人に合うという点が異なるということか。

パリにも蕎麦屋もあるし、うどん屋もあるし、寿司も食べられるし、同じように世界中からいいものが集まってくる。


ここもそのうちの一つ。バスティーユ広場と共和国広場の間から少しだけ内側に入った所にある。近くにはピカソ美術館やボージュ広場などもあり、マレ地区に含まれるのか隣なのか分からないがオシャレな場所でもある。
こんな角にあるのだが、外で食べる事もできていい感じ。


私はこのお店を”スペイン料理屋”もしくは”ガスパッチョ屋”という名前にしてしまった。そう、ここはスペイン料理でその道では少し有名な場所で、かなりいつも混雑している。超安いというわけではないが、それなりの値段で本場（と思うぞ）の料理が大量に食べられる。

席は狭いので相席風にびっしりとくっついて小さくなっていなければならないが、日本人の味にもあうかな。パエリアはこんな感じで本物っぽい。

魚介類のサラダだか煮物だかはこんな感じ。



Caves Saint Gilles
4 rue Saint Gilles 75003 Paris
TEL ：01 48 87 22 62
TIME ：12-15　20-24
メトロ ： Chemin vert (Line 8)


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たまにはヨーロッパ話題でも、それもパリの話題。

映画 ダメージ の舞台となったパリのルテチアホテル（いい雰囲気だったなぁ）。その斜め前にあるこのレストランは、以前もっとこの近くにあったのだが、もっと狭い場所にあっていつも満員で予約も取れない状況であった。いつからか、この広い場所に引っ越して予約も取りやすくなった。

ここは大通りから少し内側に引っ込んでいるので通りすがりの客は来ない。ここへ来る人はこれを目指してやってくる。

これ↓



このスフレはデザートなのであるが、これがとても美味しい。フカフカしていて味もコクがあって奥深い。何種類かあるのだが、Kaossu は単純なバニラが好きだな。これに、ラズベリーソースかチョコソースを選択できる。他に、甘塩辛いキャラメルソースなどもある。

あとは、デザートではなくてチーズ入りとかバジル入りとかの甘くないスフレも選べる。こちらはちと通好みで美味しいと感じない人も少しはいるだろう。



普通のレストランなので、デザートだけ食べるという訳には行かない （と思うぞ・常識的に） ので、前菜やらメインの料理も食べるのだが、こちらもかなり美味しい。


Kaossu お気に入りはタルタルステーキ。ステーキだけは英語風なのでフランス語のメニューでもどうも肉なのだと分かる。これを頼むと、これは生肉ですけどいいですか？ とわざわざ聞かれてしまう。そう、知らないと思っているな・・・まぁしかたがない。付け合せのジャガイモもまた美味しい。


その他、色々とあるので何でもそれなりのハイレベルなのが期待できるだろう。ランチならばその日の料理もある・・・まあ安くは無いが内容から言って高くも無い。

これはステーキ



これは茄子を使った冷たい前菜　トロトロ感がいい




日本から来た人に紹介すると、まず気に入られる。少なくともスフレは・・・


La Cigale Recamier
TEL 01 45 48 86 58
4, rue Recamier 75007



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エッフェル塔の麓（ふもと）に、有名ではないが日本の雑誌も時々載るレベルのレストランがある。ここは美味しいのと安いのと居心地がいいので、チャンスがあればなるべく行くようにしている。前回は昨年の2月にランチに来た。今回は当日予約だったがラッキーにも取れて夜に行くことにする。

ホテルからバス3個で着くので、頑張れば歩ける距離でもあるが、バスもすぐ来たのでバスで行く。最後の角をまがるとエッフェル塔が目の前に鎮座するというかなり良い場所。すぐ裏にはジャンヌベール設計のケ・ブランディー美術館もある。

お店の前はこんな雰囲気。奥にあるネオンの所にお店はある。



あまり広くはないが、席に着くとショートカットの彼が担当だ。ゆっくり話してくれればフランス語も言っている意味の30%位は理解できるのだが、ペラペラペラペラとやられると3%まで落ちる。こういうのは分からないと言うことだ。英語にしてもらってメニューを訳してもらった・・・・CANARD・・・KAMO　こいつ日本語で鴨と言ったぞ、・・・SUZUKI　鱸のことだな。そういえばこんな人がいたなと思い出す。食べたのは下記の2人で6品。

これは鴨肉のパテ


白身魚のカルパッチョ（燻製のいい香り）



豚肉



鱸（スズキ）のポワレ　いい火加減だ



モンブラン de イチゴ



ミルフィーユ



ここは、アラカルト（一皿一皿好きなのを注文する方式）も可能だが、ほとんどの人はMENU(セット料理）を頼むはず。それでも料理は固定されているわけではなく、前菜8.5EURO メイン17EURO デザート8.5EURO から5〜6種類の中から選択が出来る。全て足すと34ユーロだが3種類食べる人は31ユーロのMENUというわけ。明確で分かりやすい。

安くて、新しいフレンチに触れられる超コストパフォーマンスのいいお店。


Au bon acceil
TEL 01 47 05 46 11
月〜金1200-1430 1930-2230


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何のことだか分からない人もいるでしょう。BIOとはフランス語では生物学だが、日本人にとっては無農薬とか有機みたいな、そんな感じの健康な言葉。マルシェはフランス語。イタリア語ではメルカート、英語ではマーケット、そう市場のこと。ビオ マルシェは有機野菜やら無農薬の食料などを売っている市場の事。私のような観光客でも知っているのは、ラスパイユ通りに日曜だけ開催されるのが有名。

普段より多少高いそうだが、観光客には分からない。でも野菜などはとても安いので驚いてしまう。泥が付いていたり、虫で葉っぱに穴があいていたりするが味が濃い。そう、野菜の味がする。日本のスーパーにあるようなビニールに包まれている野菜工場で生育したのとは元が違う。



ここの入り口近くで売っているのは、ジャガイモを焼いたガレット。ここでは列を作って皆待っている。単純な塩味だがとても美味しい。これはジャガイモに味があるからなのだ。



おまけ：
マクドナルドのポテトが美味い！！


これは、普通のフレンチフライではなくて、DE LUXE（デラックス）というのを頼むべし。ホクホクのジャガイモの味が嬉しい。わざわざ食べに行きたいくらいいい味をしている。フランスは農業国なので、少し田舎へ行くとすぐ畑になる。材料が命というわけだ。フランスに行ったら是非食べてほしい。


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しっとり鉛色の空の下にはレンガで出来たパリの街が広がる。エッフェル塔以上に目立つサクレクール寺院の麓はモンマルトルの丘と呼ばれている。


こんな建物がたくさんある中、ここは目立たない割りにしっかりとした味のレストラン。名前も LE RESTAURANT（レストランという名前のレストラン）
http://www.lerestaurant.fr/


MENU （ランチのセット）は写真のように15ユーロ＝2400円。これでもパリでは安い方なのだ。こんな黒い看板は街を歩いているとよく見ることになる。



サラダのドレッシングは目立たず控えめな良い味。野菜を食べてるという気になる。



前菜のもう一つはレンズ豆。上手く表現できないが良い出汁で煮込んでいるという味で胃袋が心地よい。



メインは鶏肉と野菜の煮物。ポトフとも言う。こちらも胃に優しい。派手さは無いが基本に忠実、そして味がある。



そう、この手のレストランは山ほどある中で美味しい所やお気に入りを探すのは至難の業。勘というのもあるが、勘にも必要条件が必要となる。注意力やら世の中といかに一緒にいるかで情報量は異なるはず。目や耳だけではなくて、情報量なんだな。一つのことを見ていても、見え方は人間によって異なる。出来れば、効果的な見え方をしたいものだ。


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旅はパリに始まり、パリに終わる　　　　　　　　　　　　 by kaossu

こんな言葉があったかどうかわからないが、初めてブログなどを書いてみるとこうなってしまう。
パリには合計何回行ったか覚えていない。15回？　30回？　そんな所だなぁ。

この街は色々な文化が詰まっている。もちろん美術もグルメも・・・
そして、冬といえば牡蠣。フランス人というのは日本人と同様生牡蠣を食べる人種でもある。こんな美味しい牡蠣がパリのど真ん中で食べられるというのは嬉しいものだ。


手前のがクレール、奥の丸いのがブロン。


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