超一級グルメの旅

パリの凱旋門のすぐ近くに日本人オーナーシェフのレストランがある。その名はステラマリス。海の星というラテン語から、北極星という意味になっているそうだ。

吉野健（TAKERU YOSHINO)シェフはかつて日本では早川でレストランをやっていたが、パリに進出して数年前に始めてミシュランで一つ星を獲得した。実力は充分あるのに政治的圧力やら運やらでなかなか取れなかったという歴史もある・・らしい。当時は知らなかった。今では東京に3箇所で支店が出来た。

写真はまだ星を取る前、2001年に食べに行った時のもの。ラムの焼き具合がよろしい。



海外で頑張っている日本人を見ると応援したくなる。


http://www.tateruyoshino.com/
Stella Maris
4 rue Arsene Houssaye 75008 Paris
TEL 01-42-89-16-22


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ミラノ市内はこんな市内電車が走っている。名前はトラムと言う。バスも地下鉄もあるけれど、このトラムは地上をのしのし走っていて気分もいい。


このエリアは都内だけど、ちょっとだけゆったり気分になれる。



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ローマ話題続き
カトリック教の総本山。ここが世界の中心となっている。しかし、私のような観光客には宗教のことは抜きにして綺麗とか美しいとかという偏った見方になってしまう。情報や興味が乏しいと言うことは人間を狭くするな。


中は巨大が似合うほど屋根が高い。人間の大きさと比べて欲しい。



太陽光線さえ神秘的に見えてしまう。



長い階段を登ると上から見ることが出来る。人間の大きさを見て欲しい。



外に出るとローマの町にこのバチカンがどっしりと存在しているのが分かる。



巨大な影は屋根を覆いつくす。



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バチカン：ここはイタリア国内にありながら、一つの独立国家として存在する。そうローマの市内にある国となる。パスポートも検問も無いし、国境はあるのだろうが見つけられない。

そんなことより、宮殿内の美術館は一見の価値あり。システィーナ礼拝堂は撮影禁止なので写真は無いが、作家のミケランジェロがあの絵の中に自分で自分を描いている。一人だけ華やかさに欠けている人だ。


この2重の螺旋階段は印象的（私にとって）



窓からのローマ市内



おまけでスペイン階段　朝一だと人が少ない。昼間は人だらけとなる。一番上に写っているホテルハスラーのレストランは一流の雰囲気。ここのレモンのリゾットを食べたのを覚えている。上からの景色も良かったな（1993年のお話）



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右に行くべき か 左に行くべきか 迷う事がある。真ん中で停まっているわけにもいかないので、持っている少ない情報を元にどちらに進むか決断することになる。

この時、自分が決めた方向より決めなかった方向の方が良かったかなと思う場合がよくある。そういう時は何故こっちにしてしまったのか後悔することが多い・・・

人生には選択する場面に数多く遭遇する。学校を選択、職場を選択、転職を選択、結婚を選択、離婚を選択、住む場所を選択、買うか買わないか、何を買うか・・・・

その時、自分が選んだ方が良くなかったと思うことはとても簡単なのだ。何故なら自分の選択に責任を取らなくていいから。他の理由に責任を取らせることになる。環境が悪かった・あの人のアドバイスが悪かった・だって仕方ないじゃん・これしか選べなかったよあの状況では・・・等々。しかし、反対側を選択したとしても同じことを言う事になるのだろう。


ランドマークエデュケーションのブレークスルーテクノロジーコースに参加してから、自分の選択に責任を取れるようになった。今まではあっちの方が良かったと、後悔している人生であったが、今では声を大にしてこっちでよかったと言えるようになった。

だから、日本でも外国でも自分の信念に沿って行動が出来る。それは自信にも繋がる。英語でディサイシブという言葉があるが、日本語に無理やり訳すと決定的ということ。選択の場面になると、ええぃこっちだ、次はこっちだ、こんどはこれだ・・・とディサイシブに選択が出来る。そして自分の選択に後悔しない。これは簡単でかつ無駄の無い人生で、おまけで時間の節約にもなる。どうしようかなぁ、あっちにしようかなぁ、と悩んでいる間が一番パワーが無い。


転職した直後は失敗したかな・・・と思っていた。他人が見ても失敗したなあいつと思っていたことであろう。しかし、長い目で見てみると成功したと声を大にして言える。

コースに参加した後には、高くても安くても買って後悔した物は無い。レストランで料理を選択して失敗した事はない。料理を作っていて、（こればかりは多少失敗するが・・・）、ほぼ思い通りのものが作れる。

・・・ああ多分、失敗したと感じても自分の選択に責任が取れるので後悔しなくなったと言う事だろう。ポイントは人生相当シンプルになったと言える事。


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＝続き＝

ここでまず食べるのは、クロスティニミスト。クロスティーニとはパンにトマトやらレバーパテなどを乗せた簡単なおつまみ。ミストは英語でMIXIEDと同義語。写真はレバーの煮込みのクロスティニ。少し辛めの味は初めからそして昼からワインが進んでしまう。



左のオレンジ色のはパッパ アル ポモドーロ（トマト）　パンを素材にしたお粥みたいのなのだが、これがまたいい味。右のはミートソースのパスタ。



秋にはポルチーニ（キノコ）の季節。イタリアでは色々なレストランで登場する。日本では乾燥ポルチーニは巷に出回っているが、生はほとんど手に入らない。せっかくイタリアにいるならどんどん食べて行きたい。写真のフィットチーネは忘れられないレベルに美味しかったのだ。



あまりに、↑のパスタが美味しかったので、別のも美味しいと思いラグー（ミートソース）も頼むが↑ほどではなかった。



ステーキの写真を探したが見つからない。これはタリアータと言って肉のスライスしたもの。日本人にはステーキよりこっちの方が食べやすいと思う。肉は基本的に赤身で脂肪分が無い。これはキアーナ牛の特徴でトスカーナのステーキの味となっている。



店内の雰囲気はこんな感じ。



イタリアを代表するみたいなトラットリアである。いつもは行かないけど時々行くと嬉しい所。


Trattoria Alla Becchia Bettora
34r Via Luigi Ariosto
TEL: 055-224158


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雑誌フィガロのレストラン情報は信用が出来る。あれに載っているレストランで外した事はない。フィレンツェのどちらかというと中心から離れた所にあるにもかかわらず、確実に地元客をキャッチして、かつ観光客もキャッチしている。アルノ川の向こう側というだけでも不利な条件なのに一杯で予約できない時もある。

トラットリアなので安易な料理が出てくる訳であるが、フィレンツェ特有Tボーンステーキ（ビスッテッカ　アッラ　フォレンティーナ）やら、ポルチーニを使った料理など高級の部類に入るのも安易な料金で出てくる。

ここの特徴は陽気な所。店員の乗りがいいのだ、活気あふれていていかにもイタリアという気分にさせてくれる。かつ、味もよろしい。

映画　冷静と情熱のあいだ　はフィレンツェが舞台だったのでTVで何気なく見ていたら　あ、ベットラだ！　と叫んでしまうほど驚いた。あんな所よくロケに使ったなと思う。彼女が彼に何か叫んだレストランがここなのだ。

関係ないけどここは映画のロケ地が良く紹介されている
http://www.atspcom.jp/italia/italia_sightseeing/reisei/index.html


外見は普通か、それより劣るような気配。



ワインを頼むと赤か白かと聞かれ、でかいビンがどんと置かれる。こんな大きいの頼んでないよ・・・と思うが、飲んだだけ後から清算というシステム。全然怖くないし安すぎな位。



トリッパは牛の何番目かの胃。トマト煮はとても美味しい。



季節によって、生カルチョーフィ（アーティーチョーク）のサラダも食べられる。



Trattoria Alla Becchia Bettora
34r Via Luigi Ariosto
TEL: 055-22.41.58

http://www.florence.ala.it/bettola/

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝続く＝


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カプリ風サラダと言う意味。 Insalata（サラダ） di(英語のofと同じ） Caprese（カプリの）、簡単にカプレーゼとも言いますね。カプリ島と言ったら青の洞窟で有名ですが、何故こんなサラダの名前になったかは知りません。

トマトとバジルとモッツァレラチーズをサンドイッチにしてオリーブオイルと塩がかかっているのが基本形。この時、モッツァレラは水牛の乳から作った方が高級とされる。ミルキーで美味しいのだ。日本ではここまで思い切りモッツァレラを使ったのはあまりない。イタリアでは一人一皿ペロリと食べてしまう。



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日本料理も海外で検討している。ご存知 SUSHI は、日本料理としてかなり有名。その他、TENPURA、YAKITORI、SASHIMI、SOBA、UDON・・・など外人から聞く言葉は少し異様だが、聞きなれないせいであろう。

ミラノに住んでいるイタリア人の友達は寿司が大好きだそうで、時々食べに行くとのこと。一緒に食べに行こうということで、車でホテルまで迎えに来てくれた。そういえば、タクシー以外でイタリア人運転の車に乗るのは初めてだ。今日は人が乗っているからおとなしく運転している・・・と言うが、日本だったら暴走族だなこりゃ。予想外の行動に驚くなぁ・・・

寿司はこんな感じ。味は　　　　　　　・・・イマイチ。外人受けしそうだ。・・・というより、寿司の格好をした創作料理だと思えば美味しいうちに入るかも。彼らが日本のシンプルな寿司を食べたらあまりにもネタやシャリが旨くて驚くであろう。



最後にはデザートの食べられる。そして、みんな食べてる。さすがイタリア。


FINGER’S
Address: Via San Gerolamo Emiliani 2, Milano
Phone: 02 54122675



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ファーストフードはマクドナルドのように早く出てくる料理。スローフードはゆっくり出てくる料理という意味だけではなく、イタリア ブラという町から始まったじっくり料理を楽しもうというムーブメントで日本にも支社がある。

そんな、スローフード協会推薦のオステリアがミラノ駅近くにある。トレーノとはトレイン＝列車の意味。鉄道関係者がよく集まったそうだ。

ここはオステリアだけあって、安易な食堂のイメージ。簡単にパスタだけでも食べられる。味はイタリアでは普通で特別美味しいという訳ではないが、まあ美味しいレベル。


海老のフィットチーネ



鰯のピッチ（厚いパスタ）



L`OSTERIA DEL TRENO
住所 Via S.Gregorio 46/48 Milano
電話 02-6700479 12:30〜14:30 20:30〜22:00


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昨日の秋刀魚を今日も食べる。一晩置くと古くなるので一応ハラワタは出しておいた。結果、このことが新しい展開になることになる。

本来、ご飯と大根おろしと醤油と一緒に食べるのがスタンダードであるが、今日は友人が買ってきてくれたロブションのバゲットが目に入ってしまいちっとだけ閃いた。洋風にしよう・・と思った瞬間パン粉をつけてフライパンで焼く方法を思いついたが、残念ながらもう塩を振ってしまっている。これは普通に塩焼きをして、普通に半分食べた後に洋風に変換しよう。


そう、オリーブオイルをかけるのだ。秋刀魚には油が相当乗っているので更に油をかけるのかよと思うかもしれないが、実際かけてみると・・・・う〜ん美味◎

一気に白ワインを持って来い状態になってしまう。毎回書くけど、普通のオリーブオイルじゃダメで、やはりプロバンスかトスカーナやリグリアのスパイシーなオイルを暖かい食べ物にかけると香りが引き立つ。


更に実験は続く。
皮を取って身の部分だけを磨り潰してこれにもオイルをかける。生臭くなるようであるが、新鮮な魚ならばそうでもない。これをバゲットに乗せて食べるとまた美味。下手なトラットリアならこれだけでメニューに出せるレベルの味になった。



現状に満足するということは前進することを妨げる。


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秋刀魚をいただいた。発泡スチロールの箱を開けると、氷詰めになった超大さんまの超新鮮なやつが10匹入っている。勿論目は真っ黒、ブラックボックスやブラックホールのように光のアウトは皆無のようだ。


3匹を塩焼き（内臓入り）、2匹を刺身、3匹を明日の塩焼き用に内臓と頭を取る、残り2匹は新鮮なうちに3枚下ろしにして冷凍。ぐずぐずと冷蔵庫の肥やしにしてはもったいない。


塩焼きは予想通り美味い◎ 油が乗っていて、内臓もまたフレッシュ◎ 写真なし

刺身は、3枚に下ろして皮を前から後ろへ剥く。本来縦の骨は骨抜きで丁寧に取るべきなのだが面倒なので消化してしまいましょ。何回かやるうちに上手くなるものだ。


生の内臓に醤油と酒を少し入れてスプーンでコネコネすると、素晴らしい刺身ソースが出来上がる。これを食べられるのは日本人のほんの一部だけだろうなとも思う。



刺身につけてみると、ほんのり苦味がとても美味。食べられない人がいるのは良く分かるが、これは美味いよ・・・




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戦艦大和ではなくて、宅急便のヤマト運輸のこと。パリから貨物を送る時にはここが重宝する。税関を通すのもやってくれるので、宅急便のように家で待っていれば良い。関税と消費税を立て替えてくれるので、荷物を引き取る時に払えばいい。簡単になったものだ。

写真はパリ オペラ近くにある宅急便のオフィス。バスから偶然見つけた。



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昨日のホテルレストランの正面はこんな風

客席から外を見るとこんな風




う〜ん。のんびりできる。


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夕方に到着するホテルは山の中にある。ここは幹線道路から10分ほど走った所にあるのだが、ここを目指してやってくる人も多い。


ここは珍しくレストランも付いている。付いていないのは B&B （＝ Bed & Breakfast）泊まるのと朝食だけ出す所。夕食は外で食べてきてくださいというスタンスだ。

ここのスペシャリテ（特別料理）は豚の炭火焼き。
おおおお、こんなに多く食べられないよ・・・二人分はある◎



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スパゲティーボンゴレは日本のイタリアンレストランやパスタ屋でも食べる事が出来る魅力的な料理であるが、同じ名前でも色々な味に出会う事ができる。ここのはちょっと塩辛めで、作り方も雑だ。日本の丁寧に作ったボンゴレの方が美味しいと思う。



困った時のフリットミスト（フライのミックス）メイン料理に魚の焼いたのはどうも嬉しくない。日本の魚の方が美味しいから・・・こういう時は安易に揚げ物が値段の割りにいいものに出会える。



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日本の110番は警察の番号、アメリカの警察は911のようである。だから9月11日にしたのか・・・

この写真はまだ、NEW YORK CITYのワールドトレードセンターにツインタワーがあった頃の写真。あの年2001年の2月にNYへ行ったのだ。泊まったホテルは、ミレニアムヒルトンホテルの39階。丁度目の前にツインタワーが見えていた。まさか、半年後にこれがなくなってしまうなんて・・・　かなり絶句だった。

丁度あの日にバルセロナから成田へ帰ってきたので、友人から飛行機大丈夫だった？ と聞かれたがその時はピンとこなかった。


これは今は見られないツインタワー



ツインタワーの屋上から見るブルックリン橋



今では幻の入居会社のリスト



夜のツインタワー



黙礼！


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イタリアを長靴とするとふくらはぎあたりにある海の町


ここで食べた魚介類サラダ



ムール貝のフライ（これちと珍しい）



なんでもない料理だが現地の味が染み出ている。


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これは世界一大きい（・・・と私は思っている）駅、ミラノ中央駅。写真を見れば大きさが分かる。ここはヨーロッパ中から色々な鉄道がひっきりなしにやってくる。大きさとは関係ないが、この駅にはエネルギーがみなぎっている。



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パリのホテルは予想より狭いのと不便なので期待をしていると裏切られる場合が多い。景色もぱっとしない裏庭だったり、交通量の多い道路沿いだったりの場合も多い。


今回のホテルは◎　パリのホテルからエッフェル塔の頭だけだけど見ることが出来た。これはかなり居心地がよろしい。


この景色の一部(拡大）が上の写真となる。分かるかしら？



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これはトロフィーという名前のパスタ。もちろん手づくりパスタなのだ。イタリア世界遺産のチンクエテッレ（5個の村と言う意味）の一番奥にあるモンテロッソの山の中にあるレストラン。ツナとトマト味が美味。

これは、白ワイン。ここのは生産量が少なくてほとんど地方には出て行かないので、ここでしか飲めないという珍しい物。勿論味は◎


景色は素晴らしい！！



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