超一級グルメの旅

秋刀魚をいただいた。発泡スチロールの箱を開けると、氷詰めになった超大さんまの超新鮮なやつが10匹入っている。勿論目は真っ黒、ブラックボックスやブラックホールのように光のアウトは皆無のようだ。


3匹を塩焼き（内臓入り）、2匹を刺身、3匹を明日の塩焼き用に内臓と頭を取る、残り2匹は新鮮なうちに3枚下ろしにして冷凍。ぐずぐずと冷蔵庫の肥やしにしてはもったいない。


塩焼きは予想通り美味い◎ 油が乗っていて、内臓もまたフレッシュ◎ 写真なし

刺身は、3枚に下ろして皮を前から後ろへ剥く。本来縦の骨は骨抜きで丁寧に取るべきなのだが面倒なので消化してしまいましょ。何回かやるうちに上手くなるものだ。


生の内臓に醤油と酒を少し入れてスプーンでコネコネすると、素晴らしい刺身ソースが出来上がる。これを食べられるのは日本人のほんの一部だけだろうなとも思う。



刺身につけてみると、ほんのり苦味がとても美味。食べられない人がいるのは良く分かるが、これは美味いよ・・・




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