超一級グルメの旅

福島県 いわき市に住んでいる友人が鰹を一匹送ってくれた。小名浜漁港から直送だ。

かつて、1匹丸ごと買ってきて我が家で解体作業をやったことはあったが、本に書いてあるようにやってみたら、切り口ギザギザ、斜めになったり、骨が取れていないなど、散々な目にあったことがある。それからはサク（漢字分からん）になっているのを買うようになってしまった。

しかし今回は1匹だという・・・魚屋の兄ちゃんの手際よくサクサク作業をしている光景を思い出して挑戦してみることにした。前回の失敗は恐々失敗を恐れて作業をしていたので、うまくいかなかったのを実感。今回はディサイシブ（決定的・挑戦的）に向かってゆこう。


思い切り首をカットする。白いまな板に鮮血がどどっと出てくる・・・げ〜。尻尾もカットする。内臓を綺麗に剥がして捨てる。これで、肉の部分の塊が出来た。

次は背骨を剥がす作業に入る。あまり限界を狙わないで、さくっとカットする。反対側も背骨を剥がす。出来上がった背骨は肉が沢山残っているが、これはあとで煮物にする予定なので、もったいなくない。

3枚に下ろされた魚を5枚下ろす。背骨に垂直に付いている骨をはさんでカットする。この時ゴシゴシしてはいけない、ぼそぼそになってしまう。もしかしたら刺身包丁を使うべきなのかもしれないが、持っていないのでそのまま出刃包丁でやってしまう。ストロークが稼げないのでどうしても何回かになってしまうが仕方が無いのだろう。

4個に分かれた塊の上下にくっついてしまっている骨やらヒレをカットして格好をつける。刺身用にするやつは皮を剥き、たたき用のやつは皮をつけたままにする。5枚目の背骨と肉が沢山残っている部署は数個にカットして煮物にする。う〜ん、意外とかっこよく出来たぞ。



一つのサクがこれだけ大きいがたたいて回りを焦がす。



刺身とタタキ。味もよろしい◎　鉄の味までしてくるな。フレッシュさがたまりません。



こちらは鰹サラダ風にする。ポン酢をかけるといい味になる。



意外と上手くいったぞ。次回から一匹買ってきてやってみよう。




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