超一級グルメの旅

実験は失敗に基づいている。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Kaossu


お茶漬けでご飯はもうないけど、鮭は残っている。よからぬ考えが浮かんできた。聡明なあなたなら想像はつくであろう。タイトルのようにリゾットを作ろうと考えた。塩鮭は日本料理の材料なので、洋食には合わないと思う。

でもやってみる。

米42g（実際計ったらこうだった）、バター少々。米は洗わないでバターと炒める。それに、残りの塩鮭を切って細かくする。


鮭の皮食わぬバカ　・・　昔の人はよく言ったものだ、皮が一番美味しいのだ。色的にはマイナスであるが、皮も細かく切って使うことにする。

炒め米に鮭をいれて、程よい所で200ccのお湯を入れて炊き込む。本来出汁やらコンソメやらを入れる訳だが、鮭から味も出るのでシンプルにする。10分位してお湯が減ってきたら、更に50cc程足して、パルミジャーノと8個に切った中くらいのチェリートマトを入れる。米が程よい硬さになったら出来上がり。


トマトと鮭とチーズは味が合うので、ロングパスタではよく作ったがリゾットは初めて。



味は・・・・・・・・　　　う〜ん、イマイチ。食べられるけど美味しくない。
敗因は、鮭が辛かった上に、パルミジャーノの塩辛さが複合されて全体的に辛かったのと、米が硬いにもかかわらず表面が柔らかくてパンチのある味にならなかった事。ビビッて火の強さを弱くした事も敗因の一つ。あと、日本食を意識しすぎて味やら油の量を控えめにしたのも敗因の一つ。もっと思い切り、思っただけ入れてあげればもう少ししっかりした味となっただろう。


まあ、普通に食べるには問題ないが、EXCELLENTの味ではなかった×



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さけちゃぁづぅけ〜、あなぁたぁとぉたべぇたいぃ さけちゃぁづぅけぇ〜
これを知っている人は古い人。　　　　　　　　　　　　　　　　　（永谷園のCF)


塩鮭をいただいた。普通に焼いて残り物のご飯に入れてお茶漬け。色々な家庭によって色々な作り方があるだろうが、どちらかという私のは凝っていて美味しい◎

ご飯＋鮭、これにダシ醤油（白だし）少々、ワサビ少々（チューブでよい）、あれば三つ葉を入れる。この日は三つ葉だと思ったらコリアンダー（香菜＝中国語 シアンツァイ）だったが入れてしまった。これに海苔を少し混ぜてからお湯を注ぐだけ。お茶だと白けるので私は好きでない。お好みで梅干などをいれてもよい。

ごらんの通り美味しいのだ、ふふふ。




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ニースの海岸は特別な想い

夏の思い出は遥か昔

冬の海岸は哀愁がただよう






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ニースには思い出深い何かがある。南フランス コートダジュールの超観光地なのだが、観光地であるからには魅力が何かあるということだ。

ここには、8年前両親と一緒に来た

初めてここへ来た父親はこの海岸に立って、「本当にニースにいるんだなぁ」と思案深く言った。何もしないで長い時間ここに座っているのは、このおじさんみたいに幸せなものだ。



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前回↓（ズッキーニ）で登場した、ズッキーニ＋トマトシャーベットのレストランはここ。南フランスプロバンス地方、ルールマランにあるミシュラン一つ星のレストランだ。今は、系列の別のレストランへ移動してしまったが、シェフ エドワード の作る料理は、ハーブを多用した素晴らしい料理を作る。

これは、牛肉のパイ包み焼き（この一皿で当時7000円ほどする・・・）は高いけれどもその価値がある美味な素晴らしさ。


フランスのレストランでは、食事が終わったあと（メインディッシュが終わった後）にデザート（甘いの）でもいいけど、チーズもデザートとして出てくる。人生で最高のチーズワゴンはこれ↓


いやぁまいった！！　こんなに種類がある。かつ、全部食べごろに設定しているということは、ロスも多いのだろうけど、よく熟成されている。この彼は全部の種類を説明してくれるのだが、それがひとつのパフォーマンスになっている。もう一度書くけど人生最高のチーズワゴンだ。


取ってもらったのはこれら。



ムーラン・ドゥ・ルールマラン（Moulin de Lourmarin ）
シェフ：Edouard Loubet（エドワード・ルーベ）
http://www.moulindelourmarin.com/uk/navigation.htm


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ビオマルシェ連続第三弾。今日はズッキーニ。日本ではこの形を良く見るけれど、フランスにはまん丸ズッキーニなどもある。



これは、南フランス ルールマランの星付きレストランで食べたもの。料理と料理の間に出てくる口直しの一品。蒸かしたズッキーニにトマトのシャーベットとオリーブオイルが入っている。デザートのように野菜が食べられる。



崩したらこんな風になっている



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ビオマルシェ（無農薬市場）と今日は訳しておこう。パリのラスパイユ通りには日曜ごとに市場が立つ。

過去の話題
http://blog96.fc2.com/control.php?mode=editor&process=load&eno=18

ここの野菜は美味しいはず。今日は茄子。



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これは、パリのビオマルシェ（自然食の市場）で撮影したトマト。フランスは農業国なのだがあまり有名ではない。野菜は本当に味があって美味しいのだ。野菜工場で作ったどこかの国の野菜とは深みがちがう。




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どんなものかと思い頼んでみたらこんなのが登場。ここはイタリア西側のリグリア海岸。海の目の前にある町なので新鮮な魚介類が豊富に手に入る。


初めての場所でかつ情報が無くて美味しいレストランを見つけようとする場合は、チェックポイントがある。

店構えは異様に汚いか場所や異様に綺麗な所は少し敬遠してみる。現地の人が入っていればかなり安心。観光客だらけの所は敬遠。観光客狙いは一概に美味しい所は少ない。なぜなら努力しないで客が入るからね。
値段もチェック。ほとんどのレストランは店の前にメニューが飾ってある。これを見てから入るのは全然恥ずかしくないし、食べたい物が無いときも有るだろう。事前にチェックするべき。
異様に安い所は、味も安い場合があるのであえて敬遠する。

でも、一番いいのはネットやら雑誌やらで事前に情報を入手することだと思う。


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秋の微妙な空気は身体の新陳代謝を促進する。日向にいれば暖かく、日陰に入ると肌寒い。空気の温度というものを感じる瞬間。
写真は秋のトスカーナ



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